Ideas básicas sobre la harina de trigo

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• Almidón: es el elemento principal del trigo. Este glúcido permite la fermentación al transformar la levadura en gas carbónico.
• Proteínas: las más importantes son la gliadina y la gluteína. Además, el gluten proporciona elasticidad a las masas al retener la presión del gas carbónico producido por la levadura.
• Azúcares: aunque están presentes en menor medida, hacen que la levadura pueda transformar el gas carbónico.
• Materias grasas: están localizadas en el germen y en las cáscaras del grano de trigo. Durante el envejecimiento de las harinas, las grasas desaparecen y se convierten en ácidos grasos, alterando la calidad de la harina.
• Minerales o cenizas: a menor proporción de cenizas, mayor pureza de la harina.

• Ayuda a combatir el colesterol: gracias a la vitamina E que contiene, evita que las arterias que producen enfermedades cardíacas se oxiden y bloqueen.
• Aporta energía al contener carbohidratos (almidón, celulosa, hemicelulosas, pentosanos, dextrinas y azúcares).
• Ayuda a prevenir el estreñimiento por su alto contenido de fibra.
• Al contener vitamina E y selenio se le considera antioxidante (combate el ataque de radicales libres que aceleran el envejecimiento celular).
• Gracias a su aporte de zinc y vitaminas B, ayuda a que el aspecto de nuestro cabello, uñas y piel sea mejor.
• Estabiliza estados nerviosos por su contenido de vitamina B 12 .
• Estimula la agilidad mental por tener vitamina B 12 y fósforo.